干燥过程中稻米玻璃化转变的试验研究
2002-12-30分类号：S375
【部门】中国农业大学机械工程学院 中国农业大学机械工程学院 北京清华东路17号中国农业大学(东校区)50信箱 100083
【摘要】利用玻璃化转变理论对稻米的干燥过程进行了试验研究。在干燥过程中 ,稻米会发生玻璃化转变现象。稻米的含水率越高 ,其玻璃化转变温度越低。建立了稻米玻璃化转变温度与其含水率之间的关系方程式 :Tg=77.1- 1.7w。发生玻璃化转变以后 ,稻米胚乳组织的淀粉颗粒变得杂乱无序 ,应力裂纹率明显上升 ,稻米能够承受的破裂载荷显著下降
【关键词】干燥 稻米 玻璃化转变 应力裂纹
【基金】高等学校骨干教师资助计划项目
【所属期刊栏目】中国农业大学学报
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