儿茶素异构化对抗突变效果的影响
2002-08-30分类号：R284
【部门】合肥工业大学生物与食品工程系 日本名城大学农学部 日本名城大学农学部 合肥230069 468-8502 日本 468-8502 日本
【摘要】对绿茶和儿茶素进行了焙制 (品烘焙和炒培 )以测定其抗突变效果 ,结果表明复火茶抑制Trp -P - 1诱导突变与 1-NP诱导突变的效果分别比原绿茶提高了 4 5 .35 %～ 70 .2 4 %和 4 5 .0 6 %～ 10 8.88% ;用同样的方法测定儿茶素异构体的抗突变效果 ,结果表明其抑制Trp -P - 1和 1-NP的效果都有所增强。
【关键词】茶 抗突变效果 复火茶 儿茶素
【基金】日本文部省项目;合肥工业大学留学回国科研启动经费资助课题
【所属期刊栏目】华中农业大学学报
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