【摘要】随着生产美味鱼片的原料鱼——马面纯等产量的急剧下降,水产行业的人们都在寻找新的原料。浙江水产学院食品工程系、水产食品研究所大做龙头鱼文章,并初见成效,已研制成功的龙头鱼系列干品很受市场和生产单位的青睐。