【摘要】为挖掘卤虫(Artemia)作为海洋食品原料的潜力，本研究在不同盐度(30、60、90和120)条件下培养卤虫14 d，测定其体长、基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质含量，并进行营养评价。结果显示，盐度对卤虫平均体长有显著影响，盐度为30组卤虫体长最长，第14天时显著高于其他实验组(P<0.05)，日平均生长速率(growth rate)最高；盐度也显著影响卤虫的营养组成，各组卤虫粗蛋白含量为28.94%～47.27%，粗脂肪含量为5.89%～13.62%，粗灰分含量为24.63%～34.28%，其中，盐度为30组的粗蛋白含量最高，显著高于其他实验组(P<0.05)，盐度为120组的粗脂肪与粗灰分含量最高。不同盐度条件下卤虫均检出18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的比例均超过40%，符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式，总氨基酸含量为16.05～37.22 g/100 g；盐度为30组氨基酸含量最高，必需氨基酸占氨基酸总量的43.42%，呈味氨基酸占氨基酸总量的49.52%，谷氨酸、亮氨酸和天冬氨酸含量较高，氨基酸评分为91.79，第1限制性氨基酸为半胱氨酸+蛋氨酸；不同盐度下卤虫脂肪酸含量为2.06～5.48 g/100 g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量均超过60%。盐度为120组脂肪酸含量最高，单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸含量分别为2.11和1.68 g/100 g，EPA含量为1.13 g/100 g。盐度为60组中Ca、Na、Fe含量最高，盐度为90组中Zn含量最高。研究表明，盐度影响卤虫生长性能和营养价值，盐度为30组卤虫平均体长最长、蛋白质与氨基酸含量最高，盐度为120组脂肪酸含量最高。卤虫在食品领域有巨大潜力。本研究为卤虫资源在食品领域的开发利用提供了一定的依据和参考。