【摘要】【目的】探究鹿茸菇菌包后熟指标与出菇产量间的相关性，为鹿茸菇工厂化生产提供参考。【方法】设置菌包后熟培养的温度与时间，分析后熟阶段菌包的理化指标与酶活力，得到菌包各种指标与出菇产量之间的相关性。【结果】菌包后熟阶段，24℃下培养20 d,产量达到（612.23±2.65） g·袋^-1。在pH 6.64±0.10、含水率69.63%±0.42%、还原糖质量浓度（514.58±37.46）μg·mL^-1、可溶性蛋白质量浓度（246.75±14.82）μg·mL^-1、羧甲基纤维素酶活力（41.48±3.25） U·mL^-1、木聚糖酶活力（70.08±2.91） U·mL^-1、淀粉酶活力（157.34±16.25） U·mL^-1、漆酶活力（203.27±14.39） U·mL^-1的条件下菌包成熟。pH值、还原糖含量、纤维素酶活力、聚糖酶活力和淀粉酶活力5个指标与出菇产量呈正相关，其中木聚糖酶活力与出菇产量的相关性达到0.90。【结论】菌包后熟阶段木聚糖酶活力为（70.08±2.91） U·mL^-1时，菌包成熟，可以出菇。