【摘要】为探究蚯蚓渣粉替代鱼粉日粮对大口黑鲈（Micropterus salmoides）生长性能和肌肉品质的影响，实验设计蚯蚓渣粉替代不同比例鱼粉（0%、10%、20%、30%）的4种饲料，分别记为Control、D10、D20和D30组，进行四个月养殖实验。结果显示，D10组大口黑鲈终末重和特定生长率显著高于Control组，D20组大口黑鲈肌肉保水能力显著高于Control组，D30组大口黑鲈肌肉弹性和回复性显著低于Control组。并且3个实验组大口黑鲈全鱼和肌肉中蛋白质含量和肌纤维面积（1 000～5 000μm²）的百分比显著高于Control组，而碱性磷酸酶（AKP）、谷草转氨酶（GOT）和谷丙转氨酶（GPT）活力无显著性差异。此外，与Control组相比，蚯蚓渣粉替代鱼粉实验组可通过上调肌肉生长相关基因的表达水平来促进肌纤维新生和生长，进而改善肌肉品质。D20组肌肉保水能力、蛋白质含量、肌纤维面积（1000～5000μm²）和胰岛素样生长因子1基因表达量均显著高于Control组，其肌肉弹性和回复性均显著低于Control组。因此，综合分析生长性能及肌肉品质结果，建议大口黑鲈日粮中蚯蚓渣粉替代鱼粉的最适替代比例为20%。