【摘要】【目的】探究广东不同地方晒黄烟化学成分、代谢物及其与感官质量间的关系。【方法】选取广东不同地方晒黄烟作为试验材料，分析其化学成分含量差异，并通过LC-MS和GC-MS筛选出不同地方晒黄烟的关键代谢物。【结果】① 孔塘晒黄烟的糖类和总氮含量相对较低，烟碱、有机酸类物质和多酚类物质含量相对较高，南雄晒黄烟则与之相反，星子晒黄烟居于两者之间。② 孔塘晒黄烟感官质量最优，星子晒黄烟次之，南雄晒黄烟最差。③ 影响孔塘晒黄烟感官质量的关键代谢物为β-紫罗兰酮、二氢-α-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、 (R)-樟脑醛、月桂醛、庚醛和茉莉酸甲酯；影响星子晒黄烟感官质量的特征代谢物为亚油酸、肉桂酸、α-石竹烯醇、氧化石竹烯和7-羟基香豆素；影响南雄晒黄烟感官质量的关键代谢物为异丁酸戊酯、丁酸香茅酯、γ-亚麻酸、蓖麻油酸和亚麻酸乙酯。【结论】感官质量与化学成分密切相关，随着糖类和总氮含量的降低及烟碱、有机酸和多酚类物质含量的增加，烟叶感官质量随之提升；代谢物类别和相对含量相互协调影响晒黄烟的感官质量，是形成广东不同地方晒黄烟的风味特征差异的主要物质基础。