【摘要】【目的】以乳清蛋白(WPI)和海藻酸二醛(ADA)为原料制备WPI-ADA共聚物微胶囊，研究WPI和ADA之间的相互作用及对微胶囊中姜黄素控释效果的影响，为开发姜黄素的包埋体系提供理论依据。【方法】采用湿热法制备WPIADA共聚物，利用接枝度、褐变程度和红外光谱分析探究WPI和ADA之间的相互作用，研究不同比例共聚物对乳液粒径、电位、流变性、X射线衍射、热重分析等理化特性的影响，以及共聚物对微胶囊中姜黄素的释放特性的影响。【结果】制备微胶囊最佳的WPI和ADA质量比为1:3。接枝度、褐变强度和傅里叶红外光谱分析证实了共轭物的形成。在共价结合作用的驱动下，WPI-ADA乳液粒径从415.4 nm减小到325.9 nm，微胶囊包埋率从83.9%增加到95.4%。此外，WPI-ADA共聚物微胶囊表现出较好的热稳定性。体外模拟消化实验结果表明，WPI-ADA共聚物微胶囊对姜黄素表现出缓释行为，且在模拟胃液和模拟肠液中达到最大释放量的时间由12 h延长至24 h。【结论】在共价相互作用下，WPI-ADA共聚物能够改善微胶囊的理化性质和姜黄素的释放特性，可用于修饰微胶囊体系和疏水性活性物质的递送。图8表1参27