【摘要】为了筛选产黑芥子酶的乳酸菌，从发酵萝卜叶与芥菜中分离得到39个菌株，利用氯化钯检测法测定黑芥子酶活性，从中筛选得到3株能有效降解生长环境中硫代葡萄糖苷的产黑芥子酶菌株(B244、161、602菌株)，通过形态特性、生理生化实验，结合16S rDNA序列分析，鉴定B244菌株为戊糖片球菌，161、602菌株为发酵粘液乳杆菌；对影响黑芥子酶活性的硫苷提取物浓度、蛋白胨添加量、起始pH和培养温度进行3株菌的单因素对比培养研究，戊糖片球菌显示出更高的黑芥子酶活性。响应面优化试验得出戊糖片球菌的产黑芥子酶最优培养条件为：在LB培养基中添加硫苷提取物至浓度为4.2 mmol/L，蛋白胨含量14.3 g/L、起始pH 6.9，在40 ℃，培养16 h，该菌株的黑芥子酶活性达117.2 U/L，较优化前提高152.8%。