【摘要】为延长石榴的常温货架期，以软籽石榴突尼斯为材料，分别采用0.5、1.0、1.5 kGy剂量的电子束转靶X射线对石榴进行处理，并设置不经处理的对照组(CK)。试验货架期共20 d，每隔5 d测定1次品质指标。比较常温货架期间各处理组的品质指标，从而得到最佳的电子束转靶X射线剂量。结果表明：在常温货架期间，0.5 kGy电子束转靶X射线可以显著抑制pH值上升；电子束转靶X射线对可溶性固形物含量的影响不显著；0.5 kGy处理组石榴的相对电导率上升幅度最小；呼吸强度在试验结束时最低；果皮总色差△E~(*)上升程度最小；0.5 kGy处理组石榴的可滴定酸含量下降较为缓慢，总体稳定，且褐变度显著低于其他组；在同一时期，0.5 kGy组石榴的感官评定分最高。综合分析比较，0.5 kGy电子束转靶X射线剂量为本试验最优处理，有望将其用于石榴的常温贮藏保鲜，延长石榴的常温货架期。