【摘要】Pickering乳液是以固体颗粒为稳定剂的一种新兴乳液，固体颗粒可通过不可逆吸附紧密排列在油-水界面形成单层膜或多层膜，为液滴提供空间物理屏障。相比于传统乳液，Pickering乳液因高稳定性、低毒性、低成本、绿色无污染等优点，受到研究者的广泛关注。Pickering乳液的稳定性受多种因素影响，如固体颗粒性质、浓度、pH、制备方式等，其中固体颗粒的形貌是决定其界面吸附行为及稳定乳液能力的重要因素之一。固体颗粒形貌不同，其吸附于油-水界面稳定乳液的作用方式也不同，主要包括静电相互作用、毛细管力、相互缠结形成三维网络结构等。然而，关于不同形貌固体颗粒对Pickering乳液界面吸附特性的影响，目前尚无系统的深入归纳。基于此，本文综述了近年来国内外用于稳定Pickering乳液的不同形貌固体颗粒类型，包括球形、棒状、线状、片状、立方体、纳米管、哑铃状、椭圆状和盘状等，重点总结了不同形貌固体颗粒稳定Pickering乳液的界面吸附特性，如吸附活性、排列组装行为、颗粒间相互作用及乳液黏度等。基于Pickering乳液的特殊界面吸附性能，阐述了其在活性组分包载递送、脂质替代、界面催化、抗菌等食品领域的应用，并进一步讨论了非球形固体颗粒稳定Pickering乳液研究中存在的问题，分析了用于活性组分包载递送的发展潜力，以期为不同形貌固体颗粒稳定Pickering乳液的深入研究及应用提供参考。