【摘要】基于环境足迹理论，以兰州市为例，对比分析了1990—2020年城镇和农村居民食物代谢过程及其资源环境效应的动态演变规律及城乡差异性，并结合相关文献，提出了融合四种环境足迹（水、碳、氮、磷）的综合评价指标“生态效率”，弥补了当前食物消费环境影响研究中各个足迹独立评价的不足。结果表明：（1）1990—2020年，兰州市居民食物消费结构发生了巨大改变，由“温饱型”的植物源食物消费为主逐渐转变为“小康型”动植物源食物并重模式。（2）1990—2020年，城镇居民食物消费环境足迹大体呈上涨趋势，农村居民食物消费环境足迹却在下降。（3）相较于1990年，2020年城镇地区生态效率提高了0.9倍，农村地区提高了0.5倍，这主要得益于人们消费结构的改变和兰州市农业体系的调整和农业技术的优化。在此基础上，本研究提出一系列措施来进一步提高生态效率，优化代谢进程。