【摘要】运用超高效液相色谱–串联质谱联用技术，从烤烟品种G80不同成熟期(打顶当天及打顶后第10天、第20天、第30天)烟叶中鉴定出亲水性代谢物211种、亲脂性代谢物74种。共筛选出94个差异代谢物，包括氨基酸类、糖类及糖苷类、脂类、胺类、生物碱类、苯丙酸类及衍生物、萜类、核苷酸和其他等9大类，其中L–苯丙氨酸、DL–苯丙氨酸、DL–酪氨酸、蔗糖和甘油酸为G80烟叶成熟过程中的关键代谢物。代谢通路分析发现，G80不同成熟期烟叶差异代谢物均显著富集于苯丙氨酸代谢途径，其代谢产物木脂素、苯丙酸、黄酮类和香豆素及其衍生物等多酚类化合物在成熟后期大量积累，有助于增强烟叶的抗氧化能力和促进香气的形成。