【摘要】随着生活水平的提高，中国农村居民超重肥胖问题迅速蔓延，该现象背后隐含着对个人人力资本积累的不利影响以及对社会经济发展的治理负担。超重肥胖的主要原因是食物消费结构不合理。在影响居民食物消费的因素中，除收入和价格等传统要素外，居民长期以来形成的食物消费习惯不容忽视。本文基于中国健康与营养调查(CHNS)数据，采用嵌入动态机制的近乎完美需求系统(AIDS)模型和人体体重形成模型，搭建了“价格/收入—食物—卡路里—体质指数(BMI)”联动关系式，实证分析中国农村居民食物消费的习惯形成效应及其对超重肥胖状况的影响。研究结果显示，农村居民食物消费具有显著的习惯形成效应，其中，食用油、谷物、蔬菜的习惯形成效应强度大于其他食物类别；食物消费的习惯形成效应强化了农村居民食物消费需求对于收入和食物价格变动的敏感程度；食物消费结构变化引致的营养结构变化是导致农村居民超重肥胖的主要因素；食物消费的习惯形成效应加剧了经济增长背景下农村居民超重肥胖的蔓延趋势。因此，应加强营养均衡导向的健康饮食模式的长期宣传，逐步引导农村居民形成科学健康的饮食习惯，通过饮食干预措施从根源处遏制农村地区超重肥胖蔓延趋势。