【摘要】为了加深对皮蛋喷淋涂膜工艺的认识，使用Fluent软件中重叠网格耦合VOF模型开展两相流研究，获得皮蛋不同摆放姿势下的液膜润湿比，并以膜厚变化指数为响应值，结合Box-Behnken试验筛选出悬垂液滴去除时最优吸管参数与工作压力，结果显示：尖端朝下摆放的皮蛋经过喷淋后液膜润湿比为1，而钝端朝下摆放的皮蛋经过喷淋后液膜润湿比仅为0.836，筛选出最优吸管参数组合为间距14.50 mm、直径12.09 mm、工作压力6.97 kPa、膜厚变化指数预测值为0.636。在最优吸管参数组合下进行仿真试验，并利用气吸装置开展悬垂液滴去除试验，试验结果表明，膜厚变化指数仿真值与预测值的相对误差为1.73%，膜厚变化指数的实际值与预测值的相对误差为7.55%，与仿真值的相对误差为9.12%。结果表明本研究的耦合模型可用于皮蛋喷淋涂膜仿真试验。