【摘要】【目的】研究栀子花多糖的提取工艺及其脂代谢调节作用，开发栀子花多糖资源。【方法】采用单因素试验和响应面法进行多糖提取工艺优化，并采用油酸钠诱导建立HepG2细胞脂肪积累模型，评价各栀子花多糖提取物对HepG2脂肪积累细胞中脂代谢指标的影响。【结果】在液料比25mL·g~(-1)、超声功率550 W、超声时间140 min、提取温度63℃的条件下，栀子花多糖的提取率高达17.48%,且栀子花多糖可下调高脂HepG2细胞的甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL-C)含量，上调细胞内高密度脂蛋白(HDL-C)含量，不影响HepG2细胞的存活率。【结论】栀子花多糖具有良好的降血脂作用。