【摘要】【目的】研究不同樱花花瓣的色值与其活性物质含量及抗氧化能力的关系。【方法】以11份不同樱花花瓣为材料，采用RHSCC比色卡和色差仪测定花色表型，通过紫外-可见分光光度计测定花瓣总酚、总黄酮和花色苷含量以及抗氧化能力，运用HPLC分析其花瓣花青素成分。【结果】1)11份樱花花色可以分为紫罗兰、红紫和紫色3个色系。樱花花瓣L~*值越大花瓣颜色越浅，b~*随花瓣颜色变深而降低，a~*则表现出相反趋势，a~*和b~*值的大小是影响L~*的主要因素。研究结果与目测法的RHSCC比色结果存在一定差异；2)11份樱花花瓣中检测出的总酚、总黄酮和总花色苷含量存在显著性差异。其中琉球寒绯的总酚和总黄酮含量均最高，为19.31、59.61 mg·g~(-1)。八重红大岛的总酚含量最低，为9.35 mg·g~(-1)，椿寒樱总黄酮含量最低，为12.75 mg·g~(-1)。颜色最深的八重寒绯樱花色苷含量最高，为2.12 mg·g~(-1)，颜色最浅的八重红大岛含量最低，为0.05 mg·g~(-1);3)在不同樱花花瓣中检测出矢车菊色素、矮牵牛色素、芍药色素和锦葵色素4种花青素，其种类及含量有较大区别，矢车菊色素和矮牵牛色素为花瓣中主要的花青素；4)11份樱花花瓣的抗氧化能力存在显著性差异，花瓣对铁离子还原能力比对DPPH和ABTS自由基的清除能力强。花瓣的总酚和总花色苷含量与各抗氧化能力指标均呈现极显著性正相关。【结论】11份樱花花瓣在色值上存在显著性差异，总花色苷含量以及不同花青素种类及含量的差异是决定樱花花色差异的主要因素，酚类物质含量会影响花瓣的抗氧化能力。