【摘要】[目的]本文以鸡肉为例，基于5省份931个微观样本调研数据，研判消费者对畜产品营养和安全两个质量属性的认知状况。[方法]通过构建Gologit模型实证分析消费者质量安全认知对消费的影响。[结果]分析结果表明，虽然客观上鸡肉作为白肉具有显著的“三低一高”营养健康优势，但消费者主观上对鸡肉营养价值的知晓度和认可度不高，同时对鸡肉质量安全的评价也较低。消费者对鸡肉质量属性的认知显著影响着消费行为，随着消费者对营养属性和安全属性评价等级的提升，低频次和中等频次消费的概率会降低，高频次消费的概率会增加。[结论]增强消费者对鸡肉营养和安全属性的信心，将带动提升消费者的鸡肉消费频次。基于分析结果，本文从加强相关科普与宣传、加强对畜禽产品质量安全的监管力度和科技攻关、提升畜禽产业信息化水平等方面提出对策建议。