【摘要】[目的]研究苹果蠹蛾为害后诱导核桃果皮产生的防御应答响应。[方法]采用紫外分光光度法与酶标仪微量法分析核桃果皮营养物质、次生代谢物质的含量，防御酶的活性以及苹果蠹蛾与核桃的互作关系。[结果]核桃果皮被苹果蠹蛾蛀食后可溶性糖与可溶性蛋白的含量随着时间推移逐渐降低，在为害24 h时可溶性蛋白含量与对照相比差异显著（P<0.05）；在为害48 h时可溶性糖与对照相比差异显著（P<0.05）。次生代谢物质胡桃醌、单宁的含量随时间的推移呈先上升后下降的趋势，其中胡桃醌在为害48 h时含量达到最高，为976.68μg·g~(-1)，是对照的1.44倍；单宁含量在24 h时达到高峰，为4.11 mg·g~(-1)，是对照的1.33倍；类黄酮的含量呈逐渐上升趋势，在24 h时与对照相比差异显著（P<0.05）。在为害12 h时，CAT活性与对照相比差异显著（P<0.05），在72 h时CAT活性达峰值，为55.97 U·min~(-1)·g~(-1)，是对照的1.45倍；POD活性呈先下降后上升的趋势，在72 h时达最高值，是对照的1.62倍；SOD活性呈先上升后下降的趋势，在24 h时达到峰值，为623.69 U·g~(-1)，是对照的1.98倍。[结论]核桃果皮主要通过调节体内的营养物质、次生代谢物质以及防御酶活性的变化，对苹果蠹蛾的为害产生应激反应，进而发挥防御作用。