【摘要】研究盐地碱蓬（Suaeda salsa）青贮发酵过程中品质的变化。盐地碱蓬青贮采用真空包装避光发酵，分别在0、1、2、3、4、5、6、7、8周开袋取样，测定青贮的感官品质、营养价值、发酵品质。结果显示，青贮的气味、色泽和物理状态在发酵6周内品质良好，之后开始下降。干物质含量先下降，在第4到6周趋于稳定，发酵后的粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量均显著高于原料（P<0.05），呈现先升高后降低并趋于稳定的趋势，中性洗涤纤维含量呈下降趋势，在第2、6、7周显著降低（P<0.05）。第3周以后的pH显著低于前2周（P<0.05），后趋于稳定，第4周的乳酸含量显著高于其它发酵时间（P<0.05）。随着发酵的延长，不良产物乙酸、丙酸、丁酸、氨态氮均有不同程度的升高，其中乙酸和丙酸随着时间的延长逐渐升高，分别在第4周和第2周开始趋于稳定，第5周产生丁酸，但含量极低，第7、8周的氨态氮/总氮均显著高于前期（P<0.05），V-Score评价表明随着青贮时间的延长，青贮发酵品质整体呈下降的趋势。研究表明盐地碱蓬青贮最适宜的发酵时间为4-6周。