【摘要】为有效保障危害分析及关键控制点(HACCP)计划国家标准的可执行性，以国标中的生食牡蛎加工HACCP计划的语义表达为研究对象，提出生食牡蛎HACCP计划的知识可视化应用模型(HVEM)，对HACPP计划进行结构和数据两方面的语义理解，从动态和静态两个角度进行知识提取，实现活牡蛎接收、干法冷藏、牡蛎肉储存等关键控制点(CCP)、监控以及验证、纠偏的实体、联系知识表达，构建HACCP计划知识体系，结合图数据库实现知识储存、可视化，并给出一个基于HVEM模型的HACCP质量溯源应用测试。结果表明，HACCP计划的知识可视化应用模型能较为系统地实现生食牡蛎HACCP计划的知识理解、知识表达、知识存储和可视化应用。