【摘要】为研究饲料中添加胰酶对大口黑鲈（Micropterus salmoides）幼鱼生长性能、生化指标与肝肠组织结构的影响，选用初始体质量为（8.00±0.50）g的大口黑鲈 630尾，随机分为6组，每组 3个重复，每个重复 35尾。对照组只投喂基础饲料，5个实验组添加不同浓度的胰酶（P250组、P500组、P750组、P1000组、P1250组），配制成 5 种等氮等脂的试验饲料，实验周期为70d. 结果显示：（1）随胰酶添加量的增加，鱼体生长性能先升高后下降，其中P750组的终末均重、增重率及特定生长率最高，饲料系数最低，且和对照组均存在显著差异；（2）与对照组相比，血清总蛋白与白蛋白含量均有所上升，分别在P500组和P750组最高；P500组和P750组的血清甘油三酯与总胆固醇含量显著降低；谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性随胰酶添加量的增加，先下降后上升，P750组谷草转氨酶活性最低、碱性磷酸酶活性最高。（3）与对照组相比，P500组和P750组肝脂空泡化面积显著降低、绒毛宽度显著上升；P500组绒毛数量显著提高。综上，饲料中添加胰酶对大口黑鲈生长性能、生化指标、肝脏抗氧化与肝肠组织结构均有显著的改善作用，且胰酶呈现剂量效应。综合分析及以增重率为指标，建议大口黑鲈饲料中胰酶适宜添加量为679mg/kg。