【摘要】以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精分别加阿拉伯胶为壁材，制备番茄红素微胶囊，测定番茄红素微胶囊的包封率，分析其在不同温度条件下的稳定性；采用体外脂多糖(LPS)诱导RAW264.7细胞、BPH–1细胞与体内佛波酯(TPA)诱导小鼠耳肿胀模型，探讨番茄红素微胶囊的抗炎活性及其抗炎机制。结果表明：辛烯基琥珀酸淀粉钠和阿拉伯胶质量比为2∶1的复合壁材制备得到的番茄红素微胶囊的包封率为85.43%，在45℃条件下，番茄红素微胶囊中番茄红素保留率超过50%；在0.5～10.0μg/mL范围内，番茄红素微胶囊对LPS诱导分泌NO的抑制率为8.83%～72.33%，其IC50为3.76μg/mL;10.0μg/mL番茄红素微胶囊对BPH–1细胞增殖的抑制率高达52.17%，其IC50为8.33μg/mL；番茄红素微胶囊对TPA诱导小鼠耳肿胀的抑制率为38.45%，显著抑制TNF–α、IL–6、MDA、ROS细胞因子过度表达，抗炎作用优于番茄红素油树脂。可见，番茄红素微胶囊比番茄红素油树脂具有更好的稳定性及抗炎活性，其作用机制与抑制TNF–α、IL–6、MDA、ROS过度表达有关。