苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅱ.灭菌方法的筛选
2001-10-30分类号：TS275.2
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南省茶叶果品总公司 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南长沙410007 湖南长沙410128
【摘要】为探讨苦丁茶饮料的最佳灭菌方法 ,采用辐射、间歇、12 1℃ ,115℃ ,10 8℃等方法对苦丁茶饮料灭菌 ,并对各处理进行微生物培养、测定物理性状和相对沉淀量 .结果表明 ,115℃和 12 1℃灭菌都能彻底杀死苦丁茶饮料中的细菌和真菌 ,且前者对饮料品质影响较小 .苦丁茶饮料灭菌后随贮藏时间的延长 ,茶汤的亮度、透光率逐渐降低 ,色泽不断加深 ,OD4 2 0 逐渐增大 ,p H值逐渐降低 ,形成的相对沉淀量也逐渐增多 ,其数值在 1个月左右发生一次极显著的变化 .
【关键词】苦丁茶饮料 灭菌 筛选
【基金】湖南省科技厅重点攻关项目 ( 0 4 - 95 - 0 2 - 2 ) .
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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