【摘要】为开发苦丁茶饮料提供依据 ,通过设置不同的原料组合 ,采用以感官审评为主 ,结合测定茶汤化学成分和物理性状的方法 ,对加工苦丁茶饮料的原料配伍进行了筛选 .结果表明 ,采用苦丁茶、绞股蓝、乌龙茶的质量比10∶ 10∶ 80配制 ,以 1∶ 12 0的茶水比进行浸提 ,有利于改善苦丁茶的感官品质及其饮料加工、贮藏中的保鲜性能