采用顶空吸附法研究速溶绿茶香气在加工中的变化
2001-04-30分类号：TS272
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙410128 湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙410128 湖南农业大学理学院!湖南长沙410128
【摘要】为克服 SDE法分析茶叶香气成分的局限性 ,采用顶空吸附法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了跟踪分析 .结果表明 ,速溶绿茶香气在加工过程中逐步损失 ,其中提取工艺和浓缩工艺损失较严重 ,但不同香气类型和组分的损失程度存在一定差异 ,干燥工艺后香气组分数的损失较总量损失严重
【关键词】顶空吸附 速溶绿茶 香气 加工
【基金】国家重点科技项目! (攻关 )计划 (85 - 5 13- 2 3-0 6 )
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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