【摘要】粗制与精制日本鲐鱼油贮藏于以钨丝灯泡为光源或避光条件下，分析了光氧化对鲐鱼油精制前后的氧化 稳定性以及丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）和叔丁基对苯二酚（ＴＢＨＱ）的抗氧化性，并观察其过氧化值（ＰＯＶ）和硫代巴 比妥酸（ＴＢＡ）值在５℃和４０℃下１８天内的变化。结果表明，可见光是加速鲐鱼油氧化的重要促进因素，抗氧化 剂能明显延缓其氧化，其中ＴＢＨＱ比ＢＨＡ效果更好，其氧化速率的顺序：光照＞光照＋ＢＨＡ＞避光＞光照＋ ＴＢＨＱ＞避光＋ＢＨＡ＞避光＋ＴＢＨＱ；精制鲐鱼油的ＰＯＶ和ＴＢＡ值较粗制鲐鱼油高；高温贮藏的精制鲐鱼油只 在光照条件下氧化速度加快。