【摘要】为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品 ,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到 5株有明显纤溶活性的芽孢杆菌 ,其中NK 5菌株活性最高 ,被用作溶栓纳豆生产菌。根据形态、生理生化特征以及DNA中G +G含量 ,鉴定NK 5菌株为枯草杆菌 (Bacillussubtilis)。该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质 ,后者经鉴定为γ 多聚谷氨酸。用NK 5菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成 ,又有很高的纤溶活性。该酶在 4℃下贮存两个月后仍能保持 70 %酶活力