【摘要】利用葡聚糖凝胶 (Sephadex G 2 5)柱层析和高压液相色谱 (HPLC)测定大豆多肽分子质量与水解度以及分子质量与苦味之间的关系。试验结果表明 ,随着水解度的增加 ,大豆蛋白水解物分子质量变小 ,当水解度约为 2 5时 ,其分子质量绝大多数在 50 0～ 1 0 0 0 u之间。分子质量为 50 0～ 1 0 0 0 u的大豆多肽苦味较强