不同品种苹果汁的褐变及其抑制方法研究
2001-02-25分类号：TS255.44
【部门】西北农林科技大学园艺学院!陕西杨陵712100 西北农林科技大学园艺学院!陕西杨陵712100 西北农林科技大学园艺学院!陕西杨陵712100 西北农林科技大学园艺学院!陕西杨陵712100
【摘要】对 3个不同品种苹果汁褐变能力及其不同抑制方法的研究结果表明 :不同品种苹果汁的 OD值和褐变能力不同 ,其中黄元帅和乔纳金苹果汁的 OD值和褐变能力较低 ;不同处理对 3个品种苹果汁褐变的抑制效果各异 ,制汁时对黄元帅、乔纳金和新红星苹果分别用添加 0 .32 g/ L和 0 .48g/ L的 Vc以及 90℃ 2 min热烫处理能较好地抑制苹果汁的褐变
【关键词】苹果汁 褐变 褐变抑制
【基金】
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
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