碱性脂肪酶酶解鲐碎肉脂肪的研究
2001-09-15分类号：TS254.4
【部门】宁波大学食品科学研究所!浙江宁波315211 杭州应用工程技术学院!浙江杭州310035 宁波大学食品科学研究所!浙江宁波315211 宁波大学食品科学研究所!浙江宁波315211 宁波大学食品科学研究所!浙江宁波315211 杭州应用工程技术学院!浙江杭州310035
【摘要】采用扩展青霉 (Penicilliumexpansum )PF868产生的碱性脂肪酶为酶源 ,酶解脱脂鲐碎肉 ,其最适条件为 :32～ 34℃ ,pH 9.3,酶活浓度 4 0u/ml,碎肉的质量与酶液体积比为 1g∶5ml,脱脂时间 5 0min。鲐碎肉的干基残脂率低于 4 .0 %。
【关键词】扩展青霉PF868 碱性脂肪酶 酶解 鲐碎肉 干基残脂率
【基金】浙江省科委资助项目 ( 98110 3114 )
【所属期刊栏目】中国水产科学
文献传递
