【摘要】采用正交试验法研究了以大米、面粉为主料 ,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺 .用2份糯米与 1份籼米混合浸泡、磨浆、压滤、加入熟面粉 0 .6份、大豆蛋白粉 10 %、乳酸钙 80 0 mg/ 10 0 g、柠檬酸铁铵15 0 mg/ kg、砂糖 2 %、食盐 1.8%、味精 0 .3%,和面、成型、蒸煮、低温老化、切片、干燥至含水量为 7.4%,油炸 ,即可获得外形美观、质地松脆、营养丰富的风味膨化食品 .