【摘要】【目的】明确低温对不同香蕉品种采后生理和后熟期品质的影响，为改善越冬挂果香蕉果实品质及提升商品价值提供参考依据。【方法】以饱满度7成的宝岛蕉和桂蕉6号香蕉果实为试验材料，分别经低温（(6±0.5)℃）处理48 h（T1、T2），以常温（(22±0.5) ℃）处理为对照（CK1、CK2），在相同催熟条件下，比较分析低温处理对2个香蕉品种后熟过程中果皮外观色泽、果皮多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性、果实内在品质及细胞膜透性的影响。【结果】后熟第3、5、7天，T1处理果皮亮度（L值）均显著高于T2处理（P<0.05，下同），分别高19.7%、22.6%和67.7%，并且T1和T2处理果皮L值显著低于CK1和CK2处理。后熟第3天，T2处理果皮色度（H值）比T1处理显著低9.4%，此时T2处理果皮开始褪绿，2种处理条件下宝岛蕉（T1、CK1）果皮转色均较桂蕉6号（T2、CK2）晚2 d左右。后熟过程中，T1和T2处理果皮PPO和POD活性均显著高于CK1和CK2；后熟第3和第5天，T2处理果皮POD活性分别显著高于T1处理22.6%和13.1%。后熟第3天，T1处理果肉硬度比T2处理显著高30.1%；后熟第1和第3天，CK1果肉硬度比CK2分别显著高37.4%和30.0%，T2处理和CK2果肉硬度比T1处理和CK1下降快；随着成熟进程的推移，各处理香蕉果肉可溶性固形物含量呈上升趋势，淀粉和维生素C含量呈下降趋势，T1和T2处理可溶性固形物含量增长速度及淀粉和维生素C含量下降速度均比CK1和CK2显著减慢，T1处理与T2处理间差异不显著（P>0.05）。在后熟进程中，T2处理细胞膜透性显著高于T1处理、CK1和CK2。【结论】低温对桂蕉6号果皮颜色褐化程度及细胞膜透性增加的影响比宝岛蕉更显著。在2种处理条件下，宝岛蕉果皮褪绿转黄、果肉硬度下降均比桂蕉6号晚2 d左右，宝岛蕉贮运品质更佳。低温对2个香蕉品种果实可溶性固形物、淀粉和维生素C含量影响差异不显著。