【摘要】零售业态演变是促进零售产业转型升级的基础，更是实现“调结构、扩内需”的内生动力。以生鲜产品零售业态为研究对象，从供需角度构建经济学模型，理论推导生鲜产品零售业态演变的机理，并结合我国生鲜业态的演变实践加以验证。研究结果表明：(1)生鲜零售业态的演变是零售市场供求均衡不断变动的过程，企业供给行为和消费者选择行为共同决定业态演变结果；(2)在消费者效用最大化和企业利润最大化原则下，不同业态通常以各自经营一定比例的优势产品呈现共存关系；(3)零售企业降低交易成本可吸引消费者，但需进一步降低经营成本以扩大优势产品种类，从而提高市场占有率。