【摘要】该文融合海洋资源、食品化学、化学分析及仪器分析等多学科知识，进行了南极磷虾风味研究综合性教学实验设计。以美拉德反应为模型，探讨了温度和时间对南极磷虾油氧化的影响，采用感官评价、气相质谱联用技术等解析了特征风味物质，通过主成分分析探讨了温度、时间与特征风味物质形成的相关性，为水产风味物质研究提供了理论和技术依据。该综合性实验不仅加深了学生对海洋生物制品研发知识的运用，而且能够促使学生形成良好的多学科交叉创新意识，提升科研素养和实践创新能力。