【摘要】【目的】研究nuoB对莓实假单胞菌生物被膜形成和细胞代谢的影响，进一步揭示nuoB对莓实假单胞菌介导的冷鲜肉腐败的调控机制，为优化冷鲜肉保鲜体系提供理论基础。【方法】以莓实假单胞菌NMC25野生株和nuoB突变株作为研究对象，利用共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）观察生物被膜空间结构的差异；通过菌落细胞计数、胞外聚合物的表征解析生物被膜组分变化；基于超高效液相色谱联合质谱的非靶向代谢组学方法探寻与nuoB相关的代谢产物水平变化。【结果】CLSM显示，原位条件下野生株生物被膜细胞呈现密集排列、垂直化定殖的状态，而ΔnuoB生物被膜显示为相对无序、松散的结构。菌落中细胞计数结果显示，不同生长环境下的野生型菌株和突变型菌株的生物被膜细胞数量均无显著性差异，表明突变株在TSA或肉表面上以生物被膜形式生长的能力没有发生大的变化。与野生株相比，原位培养时突变株的蛋白质（P<0.01）和总糖（P