【摘要】【目的】面团样品切片、混合染色剂浓度以及染色时间是激光共聚焦显微镜测定面团面筋网络结构的关键影响因素。本研究旨在分析这些因素对面团面筋网络结构测定结果的影响规律，进而优化出最佳的切片厚度和染色条件，为面团面筋网络结构及面制品品质高质量研究提供技术支撑。【方法】选取面筋筋力不同的两个小麦品种郑麦366(Z366)和小偃22(X22)为试验材料，磨粉制作成面团，并分别冷冻0 d和1 d；用冷冻切片机将面团分别切成10、14和20μm厚度的薄片，并配制不同浓度罗丹明B(RDB)和异硫氰酸荧光素（FITC）混合染液，分别染色1、10和20 min，分析这些因素对激光共聚焦显微法（CLSM）测定面团面筋网络结构的影响。【结果】切片厚度为10μm时，郑麦366(Z366)和小偃22(X22)面团的面筋网络结构均最清晰，且在此切片厚度下，两个品种冷冻0 d和冷冻1 d的面团面筋网络结构之间的差异均最显著（P