变温贮藏对黑琥珀李品质及生理特性的影响
2001-04-25分类号：S662.309
【部门】西北农林科技大学食品科学与工程学院!陕西杨陵712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院!陕西杨陵712100 国家农产品保鲜工程研究中心!天津300112 宝鸡食品工业协会!陕西宝鸡721000
【摘要】研究了 4种变温处理对黑瑚珀李贮藏期间品质及生理特性的影响。结果表明 ,间歇升温处理即- 0 .5～ 0℃恒温贮藏 ,每 15 d升温至 18～ 2 0℃并保持 1d,再降回 - 0 .5～ 0℃ ,连续重复 5次 ,能够延缓李子冷害发生 ,抑制还原糖、可滴定酸及多酚含量的下降 ,推迟多酚氧化酶 (PPO)和过氧化物酶 (POD)活性高峰的出现。贮藏 90 d后果实品质良好 ,货架期达到 2 0 d,为最佳变温模式
【关键词】李子 变温处理 冷害 生理特性
【基金】天津自然科学基金资助项目! (98380 190 1) ; 杨凌专项基金资助项目 !(99KG18)
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
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