【摘要】建立了一种邻二氮菲分光光度法测定稻米植酸含量的方法：加入过量Fe~(3+)与植酸生成4∶1PA(Fe)_4沉淀，再利用盐酸羟胺将剩余Fe~(3+)还原为Fe~(2+)，以邻二氮菲为显色剂，采用分光光度法定量检测Fe~(2+)，从而实现对稻米植酸含量的检测。对测定体系的pH和反应时间进行优化，分析无机磷酸对植酸含量测定的影响，验证方法的重复性和精确度。结果表明：在溶液p H为2.5、反应时间为30 min条件下，可准确测定的植酸浓度为6.7×10~(–7)～2.5×10~(–5)mol/L，低浓度和高浓度植酸测定工作曲线的R~2均大于0.99；无机磷酸浓度低于2.0×10~(–5 )mol/L时，游离的无机磷酸对植酸检测无影响；对6.7×10~(–7)～2.5×10~(–5 )mol/L的标准样品进行5次平行试验，回收率为93.30%～104.67%,RSD为1.25%～7.34%。利用该方法测定的黄华占、金穗408、Kitaake、日本晴等4个品种的稻米植酸含量分别为5.42、4.72、6.40、5.68 mg/g,RSD为1.23%～7.60%。