【摘要】研究表明 ,新红星苹果果实中存在 3种形式的转化酶 ,即可溶性酸性转化酶、可溶性中性转化酶和细胞壁结合酸性转化酶。 1)酸性转化酶的最适反应温度为 4 0℃ ,而中性转化酶为 5 0℃。 DTT(二硫苏糖醇 )显著提高可溶性转化酶的活性 ,3种转化酶活性均受到 Ag+ 和 Hg2 + 的显著抑制 ,表明转化酶的活性部位含巯基基团。转化酶活性还受到二价阳离子 Mn2 + 和 Ca2 + 的显著激活。 2 ) Cu2 + ,Mg2 + 和 Zn2 + 也能提高可溶性酸性转化酶和细胞壁酸性转化酶活性 ,但可溶性中性转化酶受到这些金属离子的部分抑制。 3)可溶性转化酶对蔗糖的K m值小于细胞壁转化酶对...