鱼精蛋白的抑菌机理
2001-04-30分类号：Q512.8
【部门】杭州商学院食品、生物和环境工程系!浙江杭州310035 杭州商学院食品、生物和环境工程系!浙江杭州310035 杭州商学院食品、生物和环境工程系!浙江杭州310035 杭州商学院食品、生物和环境工程系!浙江杭州310035
【摘要】鱼精蛋白对细菌呼吸系统能产生微弱的抑制作用 ,但这并不是其抑菌活性的主要途径 ;鱼精蛋白主要是以分子中多聚精氨酸或多聚精氨酸与其它少数几个氨基酸以某一种结构或形式和细菌细胞壁结合 ,破坏细胞壁的形成 ,从而达到其抑菌效果
【关键词】鱼精蛋白 多聚精氨酸序列 抑菌机理
【基金】浙江省科委资助项目 ( 97110 10 49)
【所属期刊栏目】水产学报
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