【摘要】选取健康状况良好、初始体重相近的9头平凉红牛阉牛，分为3组，每组3头。对照组(CON组)饲喂基础饲粮，试验组则在基础饲粮基础上每头每天添加10 g(L组)、20 g(H组)牛至精油，预试期14 d，正试期570 d，取左半胴体半腱肌测定肉品质、脂肪酸和氨基酸含量，研究长期添加牛至精油后平凉红牛肌肉品质、脂肪酸及氨基酸的组成和含量变化。结果表明：1)排酸时间相同牛至精油添加量不同时，排酸0 h,L组失水率显著低于CON组(P <0.05)。综上所述，长期饲喂牛至精油可以改善育肥后期平凉红牛的肌肉品质并提升肌肉中脂肪酸和氨基酸含量。