【摘要】黑色杂粮因含有大量的蛋白质、维生素、花青素等物质，是理想的食品和药材原料。以常见的黑色杂粮营养成分、功能特性为切入点，阐述黑色杂粮食品研究和开发趋势，以期为黑色杂粮更好加工利用提供理论参考借鉴。