【摘要】以菌草灵芝为原料，研究液料比、提取时间、提取温度、旋转蒸发转速、离心转速、离心时间对菌草灵芝水提物得率的影响；在单因素试验基础上，通过Plackett-Burman试验筛选影响得率的关键因素，利用响应面法中Box-Behnken模型对提取工艺进行优化；最后通过伪三元相图法将菌草灵芝水提物制备成精粉纳米乳.结果表明：菌草灵芝水提物提取的最佳工艺条件为液料比27∶1、提取温度93℃、提取时间3 h、旋转蒸发转速50 r·min~(-1)、离心转速9 000 r·min~(-1)、离心时间15 min,在此条件下理论得率为13.94%,实际得率为13.53%.通过伪三元相图法确定菌草灵芝精粉纳米乳最佳制备条件：表面活性剂Tween80与Span80质量比4∶1,大豆油为油相，表面活性剂与助表面活性剂(丙三醇)质量比2∶1,0.5%菌草灵芝精粉水溶液为水相.此条件下得到的菌草灵芝精粉纳米乳为球形，粒径为151.8 nm, zeta电位为-21.29 mV.可见，该响应面优化菌草灵芝水提物提取工艺的模型合理，结合伪三元相图法能成功制备菌草灵芝精粉纳米乳.