【摘要】以巨菌草(Cenchrus fungigraminus Z. X. Lin&D. M. Lin&S. R. Lan sp. nov.)和柠檬香茅(Cymbopogon citratus Stapf)为主要原料，研制一种安全的菌草酒.应用固态发酵技术，在单因素试验的基础上，利用响应面试验设计对菌草酒的酿造工艺进行优化，同时对菌草酒品质进行分析，结果表明：菌草酒发酵的最佳酿造工艺为初始糖度24°Brix、发酵温度29℃、酒曲接种量0.45 g·L~(-1);在此工艺条件下得到的菌草酒感官评分为91分，与预测值差距较小.对成品菌草酒中的微生物安全性、理化和卫生指标，以及黄曲霉毒素含量进行检测，结果表明：菌落总数