【摘要】为评价鲜菌草工厂化周年瓶栽银耳的质量和安全性，以木屑、棉籽壳原料为对照，利用‘绿洲1号’鲜菌草为主要原料工厂化周年瓶栽银耳，测定不同配方栽培组银耳子实体蛋白质、氨基酸、总糖、粗多糖、多糖肽等营养成分的含量及重金属含量、农药残留、棉酚含量，分析其质量和安全性.结果显示：‘绿洲1号’鲜菌草配方栽培组(F1)工厂化栽培的银耳，其蛋白质含量分别比木屑配方栽培组(CK1)、棉籽壳配方栽培组(CK2)高8.7%、53.2%,且差异显著；F1的总糖含量与CK1相同；F1的氨基酸总量分别比CK1、CK2高6.7%、46.1%,且差异显著；在棉籽壳栽培料中加入鲜菌草可提高银耳子实体蛋白质和氨基酸的含量；F1的粗多糖含量分别比CK1、CK2高5.0%、6.8%;F1的重金属含量、农药残留符合绿色食品标准，且不含棉酚.综上，用‘绿洲1号’鲜菌草工厂化瓶栽可提高银耳的质量和安全性.