【摘要】【目的】通过测定不同光照下种子萌发过程中的生长状态、品质指标与抗氧化酶活性变化，确定玉米种子萌发的最适光照。【方法】以湘农玉27号为材料，测定不同光照（24 h光照、12 h光照/12 h黑暗和24 h黑暗）处理下玉米萌发过程中（1、3和5 d）的发芽率、胚根和胚芽长度，同时测定了玉米种子的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、总蛋白、还原糖、总糖、支链淀粉、直链淀粉、总淀粉、赖氨酸、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)的含量变化，并对生长、品质指标与抗氧化酶活性进行相关性分析。【结果】随着光照时间的延长，玉米种子的萌发率、胚根和胚芽长均呈上升趋势，玉米籽粒中的谷蛋白、醇溶蛋白、总蛋白、总糖、直链淀粉、总淀粉、POD含量降低，在24 h光照处理下含量最低；清蛋白、球蛋白、还原糖、赖氨酸、CAT和SOD含量呈上升趋势，在24 h光照处理下含量最高，光照时间的长短对支链淀粉含量的影响不明显。相关性分析表明，不同光照处理下，CAT、SOD和POD与淀粉组分呈显著相关性，发芽率、胚根长和胚芽长与清蛋白、球蛋白、还原糖和赖氨酸呈显著或极显著的正相关。【结论】24 h光照处理能促进玉米种子萌发，显著增加玉米籽粒清蛋白、球蛋白、还原糖、赖氨酸等品质指标含量和CAT、SOD酶的抗氧化活性，为优化玉米萌发方法及研发萌发玉米食品提供数据支撑和理论参考。