【摘要】为了解决在用餐高峰期餐饮企业外卖出餐速度慢的问题，根据餐厅外卖出餐中“多炉灶同时工作，订单包含多种菜品，相同订单同时取货，相同菜品可合并”的特点，构建订单完成时间满足率为目标的双层调度模型。双层模型的下层是以平行机调度为基础思路的多炉灶菜品包调度模型，可得到炉灶加工计划；上层是以背包问题为基础思路的订单选择模型，可确定订单完成时间。为了保证模型的求解效率，将静态模型扩展应用于动态调度的现实场景，设计针对性的遗传算法。算例实验结果表明，相比于最紧急菜品优先、最长加工时间优先、最热门菜品优先3种启发式策略，本模型的调度方法订单完成率最高，超时时间最短。