【摘要】“六月黄中华绒螯蟹”(Eriocheirsinensis)(以下简称六月黄)是指农历6月上市未完成生殖蜕壳的亚成体雄蟹,近年来我国中华绒螯蟹主产区六月黄的养殖规模和供应量迅速增加,尚不清楚不同产地六月黄的可食率和营养组成。通过采集我国6个中华绒螯蟹主产区(浙江湖州、江苏阳澄湖、上海崇明、江苏长荡湖、江苏洪泽湖和山东微山湖)的六月黄样品,分析比较6产地六月黄的可食率、色泽参数、常规生化和脂肪酸组成。结果显示:(1)各产地六月黄的出肉率、肝胰腺指数和总可食率分别为10.17%～11.87%、27.83%～29.23%和39.44%～40.37%,不同产地间均无显著性差异(P>0.05);(2)微山湖六月黄蟹壳的L*(亮度)值和b*(黄度)值显著高于其他地区(P<0.05),阳澄湖六月黄蟹壳的a*(红度)值最高;湖州六月黄蟹肝胰腺的L*值和b*最低,微山湖六月黄蟹肝胰腺的L*、a*和b*值均最高;(3)崇明六月黄肝胰腺中的水分和灰分含量最高,洪泽湖六月黄的粗蛋白和粗脂肪含量显著高于湖州的(P0.05),仅洪泽湖和微山湖六月黄肌肉的粗蛋白含量显著高于湖州和长荡湖的(P<0.05);(4)洪泽湖六月黄肝胰腺中的总多不饱和脂肪酸(∑PUFA)含量显著高于阳澄湖及微山湖的,且其DHA、EPA和总长链多不饱和脂肪酸(∑LC-PUFA)含量最高(P