北方寒区2龄和3龄雄性中华绒螯蟹成蟹可食率、色泽及品质比较
2022-08-15分类号：S966.16
【部门】中国水产科学研究院黑龙江水产研究所黑龙江省冷水性鱼类种质资源及增养殖重点开放实验室 中国水产科学研究院盐碱水域渔业工程技术研究中心(哈尔滨) 农业农村部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心(哈尔滨)
【摘要】为开发中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)新种质并阐述其品质特征,本研究以北方寒区2龄雄性成熟中华绒螯蟹(简称2龄蟹)为对照,探究3龄雄性成熟中华绒螯蟹(简称3龄蟹)的可食率、色泽、常规营养品质、脂肪酸、游离氨基酸和矿物质元素差异,为3龄蟹新种质开发和利用提供重要的判断依据。结果表明;9月15日2龄蟹肝胰腺指数(HSI)极显著高于3龄蟹(P<0.01),而出肉率(MY)则显著低于3龄蟹(P<0.05)。2龄蟹与3龄蟹相比,头胸甲和肝胰腺湿样L*,头胸甲和肝胰腺干样a*存在显著性差异(P<0.05)。2龄蟹肝胰腺中粗脂肪含量显著高于3龄蟹(P
【关键词】中华绒螯蟹 3龄蟹 色泽 脂肪酸 游离氨基酸 矿物质元素
【基金】中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2021XT05; 2020TD56);; 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(HSY202008Q; HSY202110Q)
【所属期刊栏目】中国水产科学
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